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Le principali linee di ricerca della sezione riguardano lo studio dei meccanismi radicalici nella perossidazione lipidica in sistemi in vivo e in vitro e l’azione di composti antiossidanti. In particolare: - individuazione di modelli sperimentali e marker chiaramente misurabili che permettano una corretta valutazione dello stress ossidativo indotto in vitro e in vivo; studio dei prodotti primari dell’ossidazione degli acidi grassi poliinsaturi (PUFA), gli acidi grassi a dieni coniugati idroperossidi, gli acidi grassi oxo e degli steroli, per arrivare a chiarire il meccanismo d’azione delle sostanze antiossidanti;
- studio dei meccanismi di difesa contro la perossidazione lipidica, per la individuazione di molecole antiossidanti che, assunte con la normale alimentazione, possano svolgere una effettiva azione di protezione contro le patologie da stress ossidativo - azione dei componenti minoritari dell’olio extravergine d’oliva.
- Biodisponibilità delle molecole antiossidanti assunte con la dieta e identificazione dei loro metaboliti biologicamente attivi.
- investigazione sull’attività antiossidante e/o proossidante di estratti e molecole di origine naturale, con lo scopo di individuare nuovi composti biologicamente attivi, da utilizzare come sostituti delle molecole di sintesi.
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Linee di ricerca